Добрый день, любители чая. Статья приведенная ниже поможет расширить кругозор и немного углубиться в историю. Позвольте задать Вам всего один вопрос «Кто из нас не вкушал китайского чая?»

Поверьте, сложно найти такого человека. Конечно есть на свете много людей которые предпочитают чаю кофе, но это уже совсем другая история. Нас же с Вами волнуют только поклонники чая, только те люди которые каждое утро выпиваю чашечку свежезаваренного бодрящего напитка, а именно ЧАЯ.

Откуда же пришло к нам это название? Чай с кит. 茶 — «ча́» на кантонском и мандаринском диалекте, «те̂» на амойском и «тца»тайваньском, яп. 茶 «чя». Отсюда ясно видно что наши предки лишь дописали последнюю букву к севернокитайскому произношению, и получили слово ЧАЙ. Англичанам тоже очень понравился этот бодрящий напиток, и на английском языке чай – tea, что соответствует южно-китайскому произношению.

Так вот выпивая очередную чашку чая, можно попробовать отгадать к какому сорту он принадлежит. Китайский чай имеет множество разновидностей:
Белый – проходит минимальное количество стадий обработки в процессе производства. Настой даёт более тёмный, вопреки расхожему заблуждению.
Зелёный – предварительно часто фиксируется паром температуры 170 — 180°C.
Жёлтый – окисляется на 3—12 %, почти как зелёный, но перед сушкой проходит процедуру закрытого «томления».
Улун — окисление продолжается от двух до трёх дней, достигая 30—70 %.
Чёрный (в Китае называется красным) — окисляется почти полностью (на 80 %), от двух недель до месяца.
Пуэр — изготавливается из зрелых листьев, со старых кустов, после доведения до состояния зелёного чая ферментируется в точном смысле этого слова несколько лет. В Китае называется «чёрным чаем». По способу приготовления делится на Шу Пуэр (искусственно состаренный) и Шень Пуэр (естественно состаренный).

Действие чая довольно широкое. Чай отлично утоляет жажду, голод, снимает головные боли и усталость, способствует перевариванию жирной пищи, выводит яды из организма, продлевает жизнь. В чудо-напитке содержится огромное количество витаминов и химических соединений. Нужно также отметить что чай не вызывает аллергических реакций.

Давайте уже перейдем к основным сортам китайского чая.

Поехали!!!

l. Сиху Лунцзин. Чай выращивают в горах, окружающих город Ханчжоу и озеро Сиху в провинции Чжэцзян, и известен со времен династии Тан ((ЯН 907 гг.). Чай имеет приятный и долго сохраняющийся запах, цвет светло-зеленый, чаинки нежно-зеленого цвета

2. Хуаншань Маофэн. Чай выращивают в горах Хуаншань провинции Аньхой и он известен со времен династии Цин (1644 – 1911 гг). Чаинки мягкие и нежные, хотя сравнительно плотные. Заваренный чай имеет приятный запах, вкус чуточку сладковатый, цвет светлый, напоминающий абрикосы.

3. Билочунь. Чай выращивают в горах Дунтиншань, окружающих озеро Тайху в уезде Усянь провинции Цзянсу. По преданью, император Канси династии Цин в своей смотровой поездке по Югу дал такое красивое название. Чаинки очень тонкие и свернутые, цвет зеленоватый, заварка светлая и имеет приятный запах.

4. Тегуаньинь. Чай в основном выращивают в провинции Фуцзянь. Чаинки более плотные и крупные. В заваренном виде чаинки набухают, па них появляются красные крапинки, цвет заварки светлый, приятный запах держится долго, даже после 7-ого стакана еще чувствуется ароматный запах.

5. Цзюнышань Иньчжэнь. Чай выращивают на островках озера Дунтинху в зоне Юеян провинции Хунань и он известен со времен династии Тан. При династии Цин его зачислили в список подношений для императорского двора. Заварка имеет светло-желтый цвет, приятный и сладковатый вкус. Чаинки бледно-желтые и ворсистые.

6. Пуэр (Дяньцин). Чай выращивают уже более 1700 лет, в основном в 11 уездах провинции Юньнань. Он имеет специфический запах, который держится долго и сохраняется даже на 5 – 6 стаканах. При заварке чаинки набухают, появляются красные крапинки, цвет светло-желтый.

7. Юньу (Зеленый). Чай выращивают в горах Лушань провинции Цзянси. По летописи известно, что его начали
выращивать во времена династии Цзинь (265-420 гг.). Во времена династии Тан данный чай стал очень известным, а при династии Сун (960 – 1279 гг.) его внесли в список подношений для императорского двора. Чаинки нежно-золеного цвета, запах душистый.

8. Дундинь Улун. Чай выращивают в провинции Тайвань. Чаинки темно зеленого цвета, но при заварке становятся светло зелеными, на них появляются красненькие крапины. Заварка светло -желтая, душистая и напоминает запах цветов.

9. Цихун. Славится своим вкусом и запахом. На мировом рынке его зовут « ЦИМЭНЬСЯН».

10. Моли. Данный сорт чая начали выращивать во времена династии Сун. В связи с увеличением потребности при династии Цин значительно расширилась и площадь плантаций. Аромат и вкус чая во многом зависит от сезона сбора и метода его обработки.

Кроме вышеуказанных сортов, есть еще другие сорта чая.

Приятного Вам чаепития!
Некоторые данные взяты из электронной энциклопедии Википедия.