Фестиваль Хорхог — это ежегодное мероприятие, посвященное традиционному блюду хорхог, которое представляет собой баранину, приготовленную на раскаленных камнях.
10 августа 2024 года, посетили фестиваль "Хорхог баранина на камнях", данное мероприятие проводилось на территории Забайкальского края четвертый раз. Основная концепция фестиваля - это сохранение, популяризация традиций и этноса бурятского народа. В начале мероприятия, были представлены основоположники фестиваля, а также показана коллекция традиционных бурятских костюмов. Буряты — народ проживающий в России, а также во Внутренней Монголии, Китае. Буряты имеют богатую культуру и традиции, которые на протяжении веков формировались под влиянием кочевого образа жизни и буддизма. Сохранение культуры и традиций имеет решающее значение для сохранения идентичности и самобытности бурятского народа. Буряты являются неотъемлемой частью многонационального и многокультурного общества России. Их культура и традиции вносят вклад в общее культурное наследие страны.
Хорхог — традиционное бурятское блюдо, которое готовится из баранины, овощей и раскалённых камней. Это блюдо имеет древнюю историю и является неотъемлемой частью бурятской культуры. Приготовление хорхога — это целый ритуал. Традиционно он готовится на открытом воздухе в большой яме или котле. На фестивале были предствалены 8 команд из разных районов Забайкальского края, а также были гости из Бурятии, Монголии и Китая, которые показали зрителям поэтапно, как готовится данное блюдо, начиная со снятия шкуры, извлечении и чистки желудочно-кишечного тракта, и разделка туши), такое зрелище, оставляет неизгладимое впечатление на смотрящих, реакции были разные, кто-то брал себе на заметку, как правильно делать те или иные действия, некоторые даже замечали ошибки у участников. Попутно все действия комментировал ведущий обращая внимание на самые важные моменты, а также рассказывал исторические факты связанные с культурой бурятского народа.
1. Подготовка камней: Собираются гладкие камни размером с куриное яйцо. Камни тщательно моют и разогревают на костре докрасна.
2. Подготовка мяса и овощей: Баранину нарезают крупными кусками, а овощи (обычно лук, морковь и картофель) нарезают крупными ломтиками.
3. Выкладывание слоёв: На дно ямы или котла выкладывают слой раскалённых камней. Сверху на камни выкладывают слой мяса, затем слой овощей.
4. Завершение приготовления: Мясо и овощи засыпают оставшимися раскалёнными камнями. Яму или котёл накрывают крышкой или тканью, чтобы создать эффект духовки.
5. Время приготовления: Хорхог готовится в течение 1-2 часов, в зависимости от размера ямы или котла и количества мяса и овощей.
Когда хорхог готов, раскалённые камни убирают. Мясо и овощи подают прямо на камнях или в отдельной посуде. Хорхог обычно едят руками, отрывая кусочки мяса и овощей. Данный способ приготовления, является общепринятым, и у каждого из участников, были свои индивидуальные фишки, которые применяли в процессе приготовления. Также конкурсанты, должны были сделать блюда из того мяса, которое не используется для Хорхог, с чем все успешно справились, разнообразие блюд было у всех.
Помимо основной площадки, где готовили национальные блюда, были организованы мастер-классы по валянию шерсти, резьбе по дереву, лепке бууз. Прошли соревнования по стрельбе из лука, играм «hээр шалга», «шагай наадан» и «hур харбаан».
Про одну из игр мы расскажем подробнее Бурятская народная игра «Шагай наадан»
«Шагай наадан» – символ жизни и плодородия. Одновременно это символ скотоводства, обозначающий «табан хушуун мал» - традиционные пять видов скота, которые имелись у бурят: хонин (овца), ямаан (коза), ухэр (корова), морин (лошадь), тэмээн (верблюд). Шагай – это баранья лодыжка. Игра лодыжками была известна ещё в древней Месопотамии более 30 столетий назад. В игру из косточек бараньей лодыжки – «шагай» - играли не только дети, но и взрослые. Эти игры были разнообразны и требовали ловкости, быстроты, терпения – качеств, необходимых кочевнику. В каждом доме имелись эти косточки, хранились в специально сшитых мешочках и постоянно пополнялись. Косточки раскрашивались в разные цвета. Каждый гордился своей коллекцией и старался не отставать от других.
Няhалалга – «Щелканье»
Игра проходит в 2 этапа. Начинает игру тот, у кого при жеребьевке (бросании костей) выпадет наибольшее количество бүхэ. Сначала игроки бросают на кон по одинаковому количеству костей так, чтобы они ложились не кучей, а вразброс.
Играющие щелкают по косточке, направляя кости на одинаковые, например, бухэ на бухэ, хонхо на хонхо и т.д. Косточка должна идти, не задевая другие косточки, кроме цели, косточка-цель, откатываясь от удара, так же не должна задевать соседние косточки.
При правильном попадании играющий берет одну косточку себе на выбор ту, которую сбил, или ту, которой сбил. Игрок не должен забирать выигранную кость той рукой, которой щелкал. В противном случае, считается ошибкой. Если играющий промахнется, он передает ход другому игроку. Так продолжается до тех пор, пока на кону не остается три косточки. В этом случае начинается заключительный этап игры. Когда остается 3 косточки, тот, кто в данный момент играет этими костями, собирает и бросает все 3 косточки.
Если выпадают все 3 одинаковые косточки, то тот, кто успеет их взять первым, тот и забирает их себе. Если выпадает 2 одинаковых кости, то игрок щелкает одинаковые кости как на первом этапе. Если ему удается, то игра заканчивается. Если нет, то кости передаются следующему игроку по солнцу. Выиграет тот, у кого наибольшее количество косточек.
Кроме этого необходимо помнить следующие правила:
- Шагай бьют средним пальцем правой руки, выигранные лодыжки забирают только левой рукой.
- При щелчке и при собирании выигранных шайгай нельзя задевать остальные лодыжки.
- При подготовке к щелчку нельзя, нацелившись на одну пару, переходить на другую.
Впервые в рамках фестиваля провели семейный конкурс на лучший национальный костюм. Бурятский национальный костюм имеет богатую историю и отражает культурные традиции и образ жизни бурятского народа. Он отличается красочностью, оригинальностью и практичностью.
Мужской костюм
- Дэгэл: Длинный халат прямого покроя с запахом на правую сторону. Обычно шьётся из сукна, кожи или замши.
- Хадак: Широкий пояс из ткани или кожи, который завязывается на талии.
- Гутулы: Мягкие сапоги из кожи или замши.
- Малгай: Шапка из меха или овчины.
Женский костюм
- Дэгэл: Халат прямого покроя с запахом на правую сторону, более короткий, чем мужской.
- Хадак: Пояс из ткани или кожи, который завязывается на талии.
- Шуба: Длинная шуба из меха или овчины, которая надевается поверх дэгэла в холодное время года.
- Гутулы: Мягкие сапоги из кожи или замши.
- Толгой: Головной убор замужних женщин, который представляет собой шапку с высокой конической верхушкой.
- Сэргэ: Серебряные украшения, которые носят на голове, шее, груди и руках.
Фестиваль Хорхог имеет большое культурное значение для бурятского народа. Он помогает сохранить и передать будущим поколениям традиционную кухню и культуру. Фестиваль также способствует развитию туризма в Забайкальском крае и укрепляет связи между людьми из разных регионов. Сохранение этноса бурятов требует долгосрочных и целенаправленных усилий. Правительство Бурятии, бурятские общины и исследователи должны продолжать работать вместе, чтобы сохранить и передать будущим поколениям богатое культурное наследие бурятского народа.
