Традиционная кухня Таиланда – визитная карточка этой страны. Это гордость тайцев, произведение искусства и одна из основных причин, почему туристы так любят Таиланд. Основная ее особенность – контраст между используемыми продуктами и, соответственно, вкусом.
Многие полагают, что традиционная кухня Таиланда – это жаренные кузнечики, большие тараканы, утопающие в масле, варенные личинки или жаренные скорпионы. Вот это настоящая экзотика! Правда, не все осмелятся на пробу таких блюд. Неоспоримо, конечно, эти блюда присутствуют в кухне Королевства Таиланд, однако традиционными они не считаются и тайцы не так уж часто употребляют их в пищу. Туристы наслышаны еще и о стейке из крокодилового мяса, пряных шашлычках, змеином супчике. И эти блюда также не традиционные, но употребляются в пищу. Приехав в Таиланд, туристу всегда предлагают отведать нечто «диковинное» за хорошую оплату. К счастью, помимо всей этой ошеломительной экзотики есть обычные вкусные блюда: супчик том ям, салат из зеленой папайи сом там, жаренная рисовая лапша «пад тай», рис с креветками и пряным соусом каупад кун и многие другие.
Прежде чем поведать о всем многообразии тайских блюд, я бы хотела отметить особенность приема пищи тайцев и их отношение к питанию. Поскольку для местного населения важно понятие «сукхапхап» - правильный образ жизни и питание. Нужно отметить что тайцы действительно придерживаются сбалансированного питания.
Развею миф, что в Таиланде многие травятся из-за испорченных продуктов – это не так! В приготовлении традиционных блюд используются только свежие продукты. Также в еду не добавляют усилители вкуса, в основном используют натуральные специи, пряности, обжаренный чеснок, лук, красный перец чили.
Важная особенность - тайцы употребляют в пищу больше растительной пищи, чем животной. К мясному стейку, рыбе добавляют рис и огромное количество свежей зелени. А прием пищи – 5, а то и 6 раз день. Тайцы полагают, что это ускоряет метаболизм и они не испытывают чувства голода, наедаясь маленькими порциями. Вот один из секретов их стройности!
Еще один принцип тайской традиционной кухни – сочетать 4 вкуса в одном блюде. Сладкий, кислый, острый, соленый – составляющие знаменитого супчика том ям, который готовится на основе кокосового молока с креветками, корешками лемонграсса и перцем чили.
Основной продукт питания – жасминовый рис, из которого готовят клейкий рис «кхаоньео», рассыпчатый «кхаосуай». Рис рассыпчатый предпочитают есть ложкой, а клейкий обычно скатывают в шарики и едят как хлеб. Популярные блюда из риса: «каупат»- рис с рыбой, креветками, мясом из краба, овощами или яйцами, «приеоваан» - кисло-сладкий рис, «нам манхой» - рис в устричном соусе, «као том» - жидкий рисовый суп.
«Арой мак мак» - «очень вкусно» можно услышать от каждого тайца, обедающего привычным жасминовым рисом с красным перцем чили и приправленным особенным рыбным соусом «нам пла».
Морепродукты – второй основной продукт питания (мидии, устрицы, креветки, лобстеры, крабы, улитки и барракуды). Лучшими блюдами из рыбы и морепродуктов считаются: «лаап» - рыбный салат, «сом там» -острый салат из папайи с крабом или креветками, «пла ту» - нашпигованная ароматными травами отварная скумбрия.
Мясо в Таиланде употребляют относительно редко по причине дороговизны и развитому рыбному промыслу. Но «настоящий вкус» большинству блюд придают всевозможные соусы. «Королем стола» по праву считается знаменитый жгучий тайский карри, также широко применяются такие оригинальные приправы и соусы как креветочная паста «капи», свежие листья «пхакчи», сок лайма, знаменитый рыбный соус «нам пла».
А уж количество экзотических фруктов просто не поддается описанию (дуриан, мангостин, личи, питтайа, желтый арбуз, лангкон, помело, нойна). Кроме таких известных видов, как бананы, кокосы, ананасы, папайа и манго, обязательно стоит попробовать короля фруктов Таиланда – дуриан.
Он по праву считается королевским, ведь в нем огромное количество витаминов. Это фрукт со вкусом рая и запахом ада, единственный фрукт который запрещено вывозить из Королевства Таиланд. Многие полагают, что название он получил от словосочетания – «дурно пахнуть», ведь он действительно имеет неприятный запах через 10 мин, как его разделают. Все дело в содержании серы, которая придает фрукту полезные свойства и специфический запах. «Дури» - в переводе означает колючка, а дуриан действительно большой колючий фрукт, оттуда и название. По вкусу дуриан похож на взбитые сливки с чесноком и луком или на редкий швейцарский сыр, сладкую пасту со вкусом специи карри... Сколько раз не пробуешь дуриан, он все равно имеет разный оттенок вкуса.
В Таиланде туристу не обязательно привыкать к острой пище, поскольку в большинстве тайских кафе, ресторанах – адаптированная кухня, привычная любому «фарангу», белолицему гостю. Главное помнить 2 фразы в заказе тайских блюд: «nospicy», «noice», что означает «не острый» и «без льда». Тайцы предпочитают очень острые блюда и напитки со льдом.
А где питаться вы можете выбрать для себя сами: в макашнице – передвижном лотке с различной снедью, в кафе на улице или в ресторане. Точно могу сказать одно, что традиционные тайские блюда подаются всегда из свежеприготовленных продуктов где бы вы не принимали пищу.
